單項(xiàng)選擇題油脂的起酥性能使烘烤后的泡夫外表具有（）的特點(diǎn)。

A.柔軟
B.松脆
C.外表光滑
D.色澤金黃


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1.單項(xiàng)選擇題（）是西式西點(diǎn)制作品種最多、形狀最多的模具。

A.巧克力模具
B.甜點(diǎn)模具
C.蛋糕裝飾模具
D.蛋糕烘烤模具

2.單項(xiàng)選擇題（）制成的巧克力動物模具，可以制作更加復(fù)雜的動物造型。

A.金屬
B.塑料
C.軟橡膠
D.玻璃纖維

3.單項(xiàng)選擇題（）不是蛋糕裝飾的模具及用具

A.奶油擠花嘴
B.奶油擠花袋
C.糕餅裝飾切割器
D.動物形糕餅刻壓模

4.單項(xiàng)選擇題油脂蛋糕采用澆注灌模成型時，半制品一定要（）。

A.大小一致
B.形狀一致
C.抹平
D.厚

5.單項(xiàng)選擇題巧克力使用時，要根據(jù)其（）含量去調(diào)制，才能配兌出軟硬合適的巧克力汁。

A.可可豆
B.可可脂
C.可可粉
D.蛋白質(zhì)