單項選擇題蛋清類餅干又稱()。
A.蛋白餅干
B.雞蛋餅干
C.花色餅干
D.清蛋糕餅干
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1.單項選擇題調(diào)制焦糖汁時,下列操作錯誤的是()。
A.糖液沸騰后,要適當(dāng)攪動,以免糊鍋
B.糖液熬到所需顏色后,馬上將糖鍋放入冷水中冷卻
C.熬糖時,隨時將鍋邊出現(xiàn)的結(jié)晶撇去
D.熬糖時,隨時將糖液表面的泡沫和雜質(zhì)去除
2.單項選擇題下列餅干制品中,一般不采用切割法成型的是()。
A.黑白餅干
B.果醬餅干
C.三色餅干
D.牛奶餅干
3.單項選擇題粉帚以()等為原料制成,主要用于案臺上粉料的清掃。
A.小麥桿
B.布條
C.拮桿
D.高粱苗
4.單項選擇題低油脂配方的油脂蛋糕面糊的調(diào)制多采用()。
A.分步攪拌法
B.面粉、油脂拌和法
C.面粉、糖拌和法
D.油、糖拌和法
5.單項選擇題()主要用于案臺上粉料的清掃。
A.面刮板
B.粉帚
C.粉篩
D.抹刀
最新試題
下列哪個步驟是制作多層蛋糕時的常見步驟()
題型:單項選擇題
在使用非電動攪拌器進行蛋糕面糊攪拌時,下面哪個選項是需要注意的事項()
題型:單項選擇題
下列哪個步驟是在戚風(fēng)蛋糕焙烤前要完成的()
題型:單項選擇題
下面哪個操作可以幫助改善蛋糕的脫模效果()
題型:單項選擇題
在使用攪拌器進行蛋糕面糊攪拌時,下面哪個選項是需要注意的事項()
題型:單項選擇題
在制作卷筒蛋糕時,下面哪種食材會導(dǎo)致蛋糕過于甜膩()
題型:單項選擇題
下面哪個選項不是蛋糕脫模時的注意事項()
題型:單項選擇題
在進行蛋糕面糊澆注灌模時,下面哪個步驟是必不可少的()
題型:單項選擇題
在制作戚風(fēng)蛋糕時,下面哪個濕度范圍是最合適的()
題型:單項選擇題
在使用攪拌設(shè)備進行蛋糕面糊攪拌時,下面哪個步驟可以更好地使面糊變得更加稠厚()
題型:單項選擇題