單項(xiàng)選擇題低油脂配方的油脂蛋糕面糊的調(diào)制多采用（）。
A.分步攪拌法
B.面粉、油脂拌和法
C.面粉、糖拌和法
D.油、糖拌和法
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1.單項(xiàng)選擇題（）主要用于案臺(tái)上粉料的清掃。
A.面刮板
B.粉帚
C.粉篩
D.抹刀
2.單項(xiàng)選擇題調(diào)制木司時(shí)，如果配料中有蛋黃和蛋清，則要將蛋黃和蛋清分別與（）打起。
A.糖
B.奶油
C.面粉
D.水
3.單項(xiàng)選擇題泡夫中的面粉是干性原料，含有多種物質(zhì)，其中由于（）在加工時(shí)產(chǎn)生黏性，形成泡夫骨架的原料。
A.蛋白質(zhì)
B.淀粉
C.糖
D.脂肪
4.單項(xiàng)選擇題普通面杖主要用于小型混酥、清酥和（）面坯的成形。
A.泡夫
B.蘇夫力
C.面包
D.蛋糕
5.單項(xiàng)選擇題泡夫面糊中的蛋白與燙制的面坯一起攪打，使面坯具有（），能增強(qiáng)面糊在氣體膨脹時(shí)的承受力。
A.延伸性
B.可塑性
C.柔軟性
D.比延性
最新試題
下列哪個(gè)選項(xiàng)是戚風(fēng)蛋糕焙烤前的準(zhǔn)備步驟（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方法是檢驗(yàn)人造黃油是否適合制作糕點(diǎn)的最佳方法（）
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下列哪個(gè)工具是用于將鮮奶油攪拌均勻并打發(fā)的（）
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下面哪個(gè)選項(xiàng)是戚風(fēng)蛋糕成熟的標(biāo)志（）
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下列哪個(gè)步驟是保養(yǎng)蛋糕夾層工具的關(guān)鍵步驟（）
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在制作卷筒蛋糕時(shí)，下面哪個(gè)步驟可以增加蛋糕的松軟度（）
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下列哪種方法是檢驗(yàn)起酥油是否適合制作糕點(diǎn)的最佳方法（）
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下面哪種現(xiàn)象表明戚風(fēng)蛋糕已經(jīng)烤熟（）
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判斷戚風(fēng)蛋糕坯是否成熟的可靠方法是什么（）
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在進(jìn)行蛋糕面糊澆注灌模時(shí)，下面哪個(gè)步驟是必不可少的（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題