單項(xiàng)選擇題豬肉的正肋部位包括：外脊、（）、硬五花、軟五花。
A.里脊
B.臀尖
C.坐臀
D.元寶肉
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1.單項(xiàng)選擇題（）原料的清洗方法，主要有里外翻洗法、鹽醋搓洗法、灌洗法、清水漂洗法、刮剝洗滌法等。
A.植物類
B.家畜類
C.水產(chǎn)類
D.干貨類
2.單項(xiàng)選擇題調(diào)味就是在菜肴制作中，（）投入調(diào)味料，以完成菜肴口味要求的工藝。
A.適量
B.適時(shí)
C.準(zhǔn)確
D.以上都是
3.單項(xiàng)選擇題干燒魚的制作工藝是：刀工→碼味→急火熱油炸或煎→放入用配料、調(diào)料熗過的鍋中，急火燒開→轉(zhuǎn)慢火燒制入味→旺火（）成菜。
A.收汁
B.勾芡
C.淋油
D.翻身
4.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中，不屬于化學(xué)性污染的是（）。
A.農(nóng)藥殘留
B.昆蟲污染
C.濫用食品添加劑
D.工業(yè)三廢不合理排放
5.單項(xiàng)選擇題長形魚的剔骨方法有生料剔骨和（）剔骨兩種方法。
A.熟料
B.原料
C.配料
D.主料
最新試題
在給豆腐調(diào)味時(shí)，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸春卷時(shí)，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項(xiàng)選擇題