單項(xiàng)選擇題在泡夫烘烤的后期階段，應(yīng)（），使泡夫表皮形成酥脆的特點(diǎn)。

A.抽出蒸汽
B.提高底火溫度
C.降低爐溫
D.提高面火溫度


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1.單項(xiàng)選擇題制作成功的英式重油水果蛋糕成品內(nèi)部水果分布均勻，（），無空洞。

A.組織細(xì)密
B.組織疏松
C.咸甜適口
D.質(zhì)地結(jié)實(shí)

2.單項(xiàng)選擇題油脂蛋糕烘烤成熟后，應(yīng)在（），將模具退下。

A.完全冷卻后
B.出爐后立即
C.尚有余溫時
D.冰水盆中

3.單項(xiàng)選擇題制作椰絲餡時，（）不宜加入過早。

A.糖
B.椰絲
C.黃油
D.發(fā)粉

4.單項(xiàng)選擇題制作蘋果餡時，最好選用果質(zhì)（）的蘋果。

A.較硬
B.較軟
C.很軟
D.硬度適中

5.單項(xiàng)選擇題調(diào)制油脂蛋糕面糊時，無論采用哪種攪拌方法，面坯都要求（）。

A.攪拌均勻，不能有油脂析出
B.攪拌均勻，不能有面、油疙瘩
C.柔軟、有大量氣體被包住
D.柔軟、稠度適中