單項選擇題面包成型的目的，一方面為了擁有美的外觀，另一方面也可借助（）來劃分面包的種類及口味。

A.不同的面包樣式
B.面包的大小
C.面包的特點
D.面包的結(jié)構(gòu)


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2.單項選擇題鮮酵母使用前選用（）化開再摻入面粉一起攪拌。

A.冷水
B.室溫水
C.溫水
D.熱水

3.單項選擇題在使用即發(fā)性活性干酵母時，要注意應(yīng)在（）加入即發(fā)干酵母。

A.主要原料加入后馬上
B.所有原輔料加入后馬上
C.主要原料攪拌2～3分鐘后
D.所有原輔料攪拌2～3分鐘后

4.單項選擇題面包面團(tuán)的中間發(fā)酵的具體時間可根據(jù)制品的特點、面團(tuán)性質(zhì)是否達(dá)到整形的要求以及（）來確定。

A.溫度對生面坯的影響
B.濕度對生面坯的影響
C.原料含量的多少
D.面團(tuán)柔軟度

5.單項選擇題發(fā)酵面團(tuán)的膨發(fā)作用是通過（）來完成的。

A.膨松劑分解放出二氧化碳
B.發(fā)粉緩慢放出二氧化碳
C.酵母的發(fā)酵
D.受熱氣體膨脹