單項選擇題當沾封糖類制品時，要求沾后的成品（），薄厚均勻，成品形態(tài)完整，沒有多余的封糖粘連。
A.不變色、不軟化
B.平整、柔軟
C.平滑有光亮
D.平滑有立體感
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1.單項選擇題制品所沾液體原料時，要考慮二者之間的性質(zhì)及（），使成品達到質(zhì)量要求。
A.軟硬度
B.顏色
C.凝固點
D.粘和程度
2.單項選擇題乳化劑在食品加工中，一般具有不同程度的（）和乳化的雙重功能。
A.發(fā)泡
B.消泡
C.親水
D.親油
3.單項選擇題在沾巧克力球時，我們一般要使用（）。
A.巧克力模具
B.巧克力平刀
C.巧克力沾浸叉
D.巧克力沾棍
4.單項選擇題制品沾固體原料時，把握好制品所沾原料的多少以及（），即可達到滿意的效果。
A.原料的稠度
B.制品的性質(zhì)
C.制品所沾的部位
D.原料的形態(tài)
5.單項選擇題目前在蛋糕制作中廣泛使用的蛋糕油即是一種蛋糕（）。
A.油脂替代品
B.膨松劑
C.增稠劑
D.乳化劑
最新試題
在進行蛋糕面糊澆注灌模時，下面哪個步驟是必不可少的（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法是檢驗豬油是否適合制作酥點的最佳方法（）
題型：單項選擇題
下列哪個步驟是蛋糕分層的關(guān)鍵步驟（）
題型：單項選擇題
在制作戚風蛋糕時，下面哪個濕度范圍是最合適的（）
題型：單項選擇題
在制作卷筒蛋糕時，下面哪個步驟可以增加蛋糕的松軟度（）
題型：單項選擇題
在使用攪拌設(shè)備進行蛋糕面糊攪拌時，下面哪個步驟可以更好地使面糊變得光滑（）
題型：單項選擇題
在擠制灌模蛋糕面糊時，下面哪個方法可以更好地消除模具內(nèi)的空氣（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法是檢驗起酥油是否適合制作糕點的最佳方法（）
題型：單項選擇題
在制作戚風蛋糕時，下面哪個因素對蛋糕的口感影響最大（）
題型：單項選擇題
下列哪個步驟是保養(yǎng)蛋糕夾層工具的關(guān)鍵步驟（）
題型：單項選擇題