單項(xiàng)選擇題巧克力中的可可脂含量決定著巧克力的（）。

A.組織狀態(tài)和色澤
B.光亮度和營養(yǎng)價(jià)值
C.組織狀態(tài)和使用方法
D.營養(yǎng)價(jià)值和使用方法


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1.單項(xiàng)選擇題可可脂是從（）中提取的油脂。

A.可可粉
B.可可豆
C.可可樹
D.咖啡豆

2.單項(xiàng)選擇題下列油脂中最不容易氧化而酸敗變質(zhì)的是（）。

A.可可脂
B.色拉油
C.奶油
D.豬油

3.單項(xiàng)選擇題我們制作各種清蛋糕類甜點(diǎn)、餅干時(shí)，常采用（）將其擠出制品所要求的形狀和大小。

A.生面糊擠法
B.生面坯擠法
C.油紙卷擠法
D.裱花嘴子擠法

4.單項(xiàng)選擇題無味可可粉一般不用于（）。

A.與面粉混合制作餅干
B.與面粉混合制作面包
C.點(diǎn)心表面的裝飾
D.與黃油調(diào)制巧克力黃油醬

5.單項(xiàng)選擇題甜可可粉一般多用于夾心巧克力的輔料或（）等。

A.篩在點(diǎn)心表面作為裝飾
B.與黃油一起調(diào)制巧克力黃油醬
C.與面粉混合制作餅干
D.與面粉混合制作蛋糕