單項(xiàng)選擇題無味可可粉一般不用于（）。
A.與面粉混合制作餅干
B.與面粉混合制作面包
C.點(diǎn)心表面的裝飾
D.與黃油調(diào)制巧克力黃油醬
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1.單項(xiàng)選擇題甜可可粉一般多用于夾心巧克力的輔料或（）等。
A.篩在點(diǎn)心表面作為裝飾
B.與黃油一起調(diào)制巧克力黃油醬
C.與面粉混合制作餅干
D.與面粉混合制作蛋糕
2.單項(xiàng)選擇題增稠劑是改善或穩(wěn)定食品的（）或組織狀態(tài)的添加劑。
A.物理性質(zhì)
B.化學(xué)性質(zhì)
C.營養(yǎng)價(jià)值
D.感官性質(zhì)
3.單項(xiàng)選擇題西點(diǎn)中常用的增稠劑有（）等。
A.明膠、瓊脂、果膠、面粉
B.瓊脂、果膠、淀粉、可可粉
C.果膠、面粉、玉米粉、可可粉
D.明膠、果膠、瓊脂、淀粉
4.單項(xiàng)選擇題在實(shí)際工作中，撒的（）和范圍對(duì)甜點(diǎn)成品的影響很大，撒的裝飾材料過多或過少都會(huì)對(duì)制品的整體造型造成影響。
A.形態(tài)
B.數(shù)量
C.質(zhì)量
D.位置
5.單項(xiàng)選擇題（）是能直接使用的人工合成香料。
A.咖啡油
B.香蘭素
C.丁香油
D.麥芽酚
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在擠制灌模蛋糕面糊時(shí)，下面哪個(gè)方法可以更好地消除模具內(nèi)的空氣（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪個(gè)步驟是制作多層蛋糕時(shí)的常見步驟（）
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在制作卷筒蛋糕時(shí)，下面哪個(gè)步驟可以增加蛋糕的松軟度（）
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下面哪個(gè)選項(xiàng)是蛋糕脫模時(shí)的正確操作（）
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下面哪種方法可以初步判斷戚風(fēng)蛋糕坯已經(jīng)烤熟（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方法可以檢驗(yàn)黃油的質(zhì)量（）
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在使用攪拌器進(jìn)行蛋糕面糊攪拌時(shí)，下面哪個(gè)選項(xiàng)是需要注意的事項(xiàng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪個(gè)步驟是在戚風(fēng)蛋糕焙烤前要完成的（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方法是檢驗(yàn)人造黃油是否適合制作糕點(diǎn)的最佳方法（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作戚風(fēng)蛋糕時(shí)，下面哪個(gè)濕度范圍是最合適的（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題