單項(xiàng)選擇題西點(diǎn)中常用的增稠劑有（）等。
A.明膠、瓊脂、果膠、面粉
B.瓊脂、果膠、淀粉、可可粉
C.果膠、面粉、玉米粉、可可粉
D.明膠、果膠、瓊脂、淀粉
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1.單項(xiàng)選擇題在實(shí)際工作中，撒的（）和范圍對甜點(diǎn)成品的影響很大，撒的裝飾材料過多或過少都會對制品的整體造型造成影響。
A.形態(tài)
B.數(shù)量
C.質(zhì)量
D.位置
2.單項(xiàng)選擇題（）是能直接使用的人工合成香料。
A.咖啡油
B.香蘭素
C.丁香油
D.麥芽酚
3.單項(xiàng)選擇題制品所撒的輔料，如果不能（）或影響制品造型及色澤，都不應(yīng)選用。
A.突出制品風(fēng)味特色
B.美化制品
C.提高制品的營養(yǎng)價(jià)值
D.提高制品的口感
4.單項(xiàng)選擇題撒粉質(zhì)原料時(shí)，可借助（）來撒，可達(dá)到均勻平滑的目的。
A.小匙
B.羅
C.漏勺
D.紙漏斗
5.單項(xiàng)選擇題硬質(zhì)面包成型時(shí)，可以不用注意的事項(xiàng)是（）。
A.盡快完成成型工作
B.使制品大小一致
C.不要使用過多的干面粉
D.避免重復(fù)操作
最新試題
下列哪個(gè)步驟是蛋糕分層的關(guān)鍵步驟（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下面哪個(gè)選項(xiàng)是蛋糕脫模時(shí)的正確操作（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下面哪種情況需要進(jìn)行熱脫模（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在使用攪拌設(shè)備進(jìn)行蛋糕面糊攪拌時(shí)，下面哪個(gè)步驟可以更好地使面糊變得更加稠厚（）
題型：單項(xiàng)選擇題
關(guān)于戚風(fēng)蛋糕坯的生坯成型工藝方法，下列選項(xiàng)中描述錯(cuò)誤的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在使用電動(dòng)攪拌器進(jìn)行蛋糕面糊攪拌時(shí)，下面哪個(gè)選項(xiàng)是需要注意的事項(xiàng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪個(gè)工具是用于在蛋糕中間夾層的（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作卷筒蛋糕時(shí)，下面哪個(gè)步驟可以增加蛋糕的松軟度（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪個(gè)工具是用于將鮮奶油攪拌均勻并打發(fā)的（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪個(gè)選項(xiàng)是戚風(fēng)蛋糕焙烤前的準(zhǔn)備步驟（）
題型：單項(xiàng)選擇題