單項選擇題硬質(zhì)面包成型時，可以不用注意的事項是（）。
A.盡快完成成型工作
B.使制品大小一致
C.不要使用過多的干面粉
D.避免重復操作
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1.單項選擇題對巧克力類制品來說，所沾位置的巧克力不能變色，不能（）。
A.增味
B.硬化
C.軟化
D.凝固
2.單項選擇題（）屬于較復雜的設備，需定人定時巡視運轉(zhuǎn)狀態(tài)，并做巡視記錄。
A.制冰機
B.電烤箱
C.微波爐
D.空調(diào)設備
3.單項選擇題硬質(zhì)面包面團成型的主要操作方法有滾、搓、包、（）、切、割等。
A.捏
B.搟
C.揉
D.拉
4.單項選擇題當沾封糖類制品時，要求沾后的成品（），薄厚均勻，成品形態(tài)完整，沒有多余的封糖粘連。
A.不變色、不軟化
B.平整、柔軟
C.平滑有光亮
D.平滑有立體感
5.單項選擇題制品所沾液體原料時，要考慮二者之間的性質(zhì)及（），使成品達到質(zhì)量要求。
A.軟硬度
B.顏色
C.凝固點
D.粘和程度
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下面哪個選項是戚風蛋糕成熟的標志（）
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題型：單項選擇題