單項(xiàng)選擇題（）屬于較復(fù)雜的設(shè)備，需定人定時(shí)巡視運(yùn)轉(zhuǎn)狀態(tài)，并做巡視記錄。
A.制冰機(jī)
B.電烤箱
C.微波爐
D.空調(diào)設(shè)備
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1.單項(xiàng)選擇題硬質(zhì)面包面團(tuán)成型的主要操作方法有滾、搓、包、（）、切、割等。
A.捏
B.搟
C.揉
D.拉
2.單項(xiàng)選擇題當(dāng)沾封糖類制品時(shí)，要求沾后的成品（），薄厚均勻，成品形態(tài)完整，沒有多余的封糖粘連。
A.不變色、不軟化
B.平整、柔軟
C.平滑有光亮
D.平滑有立體感
3.單項(xiàng)選擇題制品所沾液體原料時(shí)，要考慮二者之間的性質(zhì)及（），使成品達(dá)到質(zhì)量要求。
A.軟硬度
B.顏色
C.凝固點(diǎn)
D.粘和程度
4.單項(xiàng)選擇題乳化劑在食品加工中，一般具有不同程度的（）和乳化的雙重功能。
A.發(fā)泡
B.消泡
C.親水
D.親油
5.單項(xiàng)選擇題在沾巧克力球時(shí)，我們一般要使用（）。
A.巧克力模具
B.巧克力平刀
C.巧克力沾浸叉
D.巧克力沾棍
最新試題
在制作戚風(fēng)蛋糕時(shí)，下面哪個(gè)時(shí)間范圍是最合適的（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪個(gè)選項(xiàng)是戚風(fēng)蛋糕焙烤前的準(zhǔn)備步驟（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面哪個(gè)選項(xiàng)是戚風(fēng)蛋糕成熟的標(biāo)志（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在使用電動(dòng)攪拌器進(jìn)行蛋糕面糊攪拌時(shí)，下面哪個(gè)選項(xiàng)是需要注意的事項(xiàng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
判斷戚風(fēng)蛋糕坯是否成熟的可靠方法是什么（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面哪種情況需要進(jìn)行熱脫模（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在擠制灌模蛋糕面糊時(shí)，下面哪個(gè)方法可以更好地消除模具內(nèi)的空氣（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面哪個(gè)操作可以幫助改善蛋糕的脫模效果（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面哪個(gè)選項(xiàng)是蛋糕脫模時(shí)的正確操作（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪個(gè)步驟是制作多層蛋糕時(shí)的常見步驟（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題