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判斷題對封糖制品來說，要求沾后的成品平滑有光澤，不能有多余的封糖流下，不能軟化。

1.判斷題蛋白質(zhì)最好的食物來源是瘦肉、牛奶、雞蛋、魚類和大豆。

2.判斷題甜汁按所用原料的性質(zhì)可分為香料類、酒香類、干鮮果類、巧克力類及其他類。

3.判斷題蛋清類餅干一般以蛋清、糖作為主料，經(jīng)過高溫烘烤后成熟的制品。

4.判斷題油脂是泡夫面糊中所必需的原料，其起酥性能使泡夫烘烤后具有外表松脆的特點。

5.判斷題干酪也稱奶酪，為一種營養(yǎng)價值很高的發(fā)酵乳制品，是在原料乳中加入適量的乳酸菌發(fā)酵劑或凝乳酶，使蛋白質(zhì)發(fā)生凝固，并加鹽、壓榨排除乳糖之后的產(chǎn)品。