單項選擇題刀法是指對烹調(diào)原料切成不同形狀的具體（）技法。

A.持刀
B.運刀
C.斜刀
D.直刀


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1.單項選擇題雞的燙泡煺毛順序是先燙（），再燙其他部位。

A.雞身
B.雞翅
C.雞爪
D.雞頭

2.單項選擇題煺雞毛應(yīng)先煺（）和翅膀的粗毛。

A.頭部
B.背部
C.腿部
D.尾部

3.單項選擇題下列技法中屬于沸水傳熱法的是（）。

A.爆制法
B.炸制法
C.涮制法
D.炒制法

4.單項選擇題家禽的（）部位不能食用，初加工時應(yīng)該去除。

A.頭
B.爪子
C.嗉囊
D.腸子

5.單項選擇題木質(zhì)新砧墩浸泡后還應(yīng)進行（）處理。

A.晾曬
B.煮透
C.消毒
D.去皮