單項(xiàng)選擇題水溫是燙泡煺雞毛關(guān)鍵的一環(huán)，冬天以（）為宜。
A.75～80℃
B.60～65℃
C.50～60℃
D.55～60℃
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1.單項(xiàng)選擇題干料經(jīng)泡發(fā)后，可去除原料中的異味和雜質(zhì)，便于（）。
A.切配
B.烹調(diào)
C.食用
D.以上都是
2.單項(xiàng)選擇題平刀法成形原料平滑、寬潤(rùn)而薄扁，行業(yè)中又稱(chēng)之為（）或批。
A.片
B.切
C.剞
D.剁
3.單項(xiàng)選擇題下列烹調(diào)方法中，屬于純油為傳熱介質(zhì)的是（）。
A.熘制法
B.燒制法
C.煎制法
D.爆制法
4.單項(xiàng)選擇題根據(jù)刀身與原料的接觸角度，刀法可分為：平刀法、斜刀法、直刀法和（）4類(lèi)。
A.鍘刀法
B.剁刀法
C.鋸刀法
D.其他刀法
5.單項(xiàng)選擇題干料漲發(fā)的方法主要有：水發(fā)、（）、鹽發(fā)、火發(fā)、堿發(fā)等。
A.油發(fā)
B.濕發(fā)
C.干發(fā)
D.自然發(fā)
最新試題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
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切丁時(shí)，對(duì)于圓形較小的原料可以先（）再切。
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掛糊可以使原料在炸制過(guò)程中（）
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下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
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在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
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切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
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切丁時(shí)，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
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以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
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切絲時(shí)，為了防止原料滑動(dòng)，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題