單項(xiàng)選擇題酸、甜兩味融合后其味覺(jué)會(huì)呈現(xiàn)()的現(xiàn)象。
A.相減
B.相加
C.相乘
D.轉(zhuǎn)換
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1.單項(xiàng)選擇題燙泡鵝的順序是先燙泡其雙爪,再燙(),最后燙鵝翅和鵝身。
A.鵝頭
B.尾部
C.胸部
D.背部
2.單項(xiàng)選擇題宴席中爆、炒類菜品餐具的選用,一般為12寸圓盤(pán)或()寸腰盤(pán)為宜。
A.10
B.14
C.16
D.18
3.單項(xiàng)選擇題爆炒菜是旺火速成菜,勾芡時(shí)宜采用(),以使菜肴脆嫩爽口。
A.糊芡
B.流芡
C.粉汁芡
D.兌汁芡
4.單項(xiàng)選擇題北方地區(qū)制作滑炒菜的主料一般需要上(),可使菜肴色白滑嫩。
A.蛋白漿
B.蛋白糊
C.干粉糊
D.水粉糊
5.單項(xiàng)選擇題下列()是用滑炒的方法制成的菜肴。
A.熘雞片
B.熘魚(yú)片
C.炒鮮奶
D.五彩雞絲
最新試題
切絲時(shí),為了使絲更整齊,可以使用()輔助。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時(shí),河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型:判斷題
切丁時(shí),對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先()再切。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過(guò)程中()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成薄片后曬干()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成厚片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在菜肴組配中,色彩搭配以()為主。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí),為了使絲的長(zhǎng)度一致,可以將原料()后再切。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與魚(yú)肉搭配可以去腥()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題