單項選擇題（）就是將加工處理的原料放水中，用大火加熱至水沸，加入調(diào)味品改中火加熱使原料成熟的方法。
A.燒
B.煮
C.扒
D.焗
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1.單項選擇題平批刀法，一般適用于（）軟嫩的原料，如豆腐干、鴨血等。
A.圓形
B.糕狀
C.易碎
D.質(zhì)堅硬
2.單項選擇題煮與汆的相同點是（）。
A.不勾芡
B.不調(diào)味
C.質(zhì)感相同
D.味感相同
3.單項選擇題煎制法也可以不掛糊，主要是突出原料外表的焦香，行業(yè)中稱之為（）。
A.軟煎
B.煎烤
C.香煎
D.軟炸
4.單項選擇題煎制菜肴的成品特點是（）、色澤金黃、口味干香、無芡無汁、形扁而平。
A.外酥里脆
B.外柔里嫩
C.外酥里嫩
D.外焦里嫩
5.單項選擇題煎制菜肴的成品特點是：兩面色澤金黃，外酥里嫩，口味干香，（），形扁而平。
A.油量大
B.湯汁多
C.質(zhì)地滑嫩
D.無湯無汁