單項(xiàng)選擇題下列適宜蒸發(fā)的原料是（）。
A.香菇
B.干貝
C.魷魚(yú)
D.玉蘭片
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1.單項(xiàng)選擇題豬里脊呈長(zhǎng)條形，色紅，肌肉纖維長(zhǎng)，脂肪少，（）。
A.質(zhì)緊
B.質(zhì)嫩
C.肉厚實(shí)
D.肉緊實(shí)
2.單項(xiàng)選擇題（）的清洗加工步驟是：灌水沖洗、拍打擠壓、破膜清洗。
A.豬肺
B.豬肚
C.豬腦
D.豬舌
3.單項(xiàng)選擇題藏的手法制成的菜肴生坯適宜下列（）的烹調(diào)方法。
A.炒
B.熘
C.汆
D.蒸
4.單項(xiàng)選擇題（）漲發(fā)的目的之一是使其最大限度地吸水膨潤(rùn)，恢復(fù)原有的質(zhì)感。
A.干貨原料
B.植物性原料
C.動(dòng)物性原料
D.家畜類原料
5.單項(xiàng)選擇題干貨原料漲發(fā)的目的之一是使其最大限度地（）膨潤(rùn)，恢復(fù)原有的質(zhì)感。
A.吸水
B.吸油
C.膨松
D.去雜質(zhì)
最新試題
在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時(shí)應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
制作炸春卷時(shí)，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸雞翅時(shí)，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于海鮮類原料調(diào)味時(shí)，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活原料加工中，對(duì)于鱔魚(yú)等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會(huì)影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題