單項(xiàng)選擇題油爆肚的成品特點(diǎn)是：汁芡緊而亮，味清鮮，質(zhì)感（）。
A.外焦里嫩
B.滑嫩適口
C.爽滑脆嫩
D.干香味厚
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1.單項(xiàng)選擇題豬通脊肉質(zhì)細(xì)嫩，色（），脂肪含量少，是全豬肉部位最好的肌肉。
A.鮮紅
B.淺紅
C.淺白
D.棕紅
2.單項(xiàng)選擇題下列為醬香味型醬料的是（）。
A.蝦子醬
B.沙司醬
C.草莓醬
D.甜面醬
3.單項(xiàng)選擇題定期向老鹵汁中添加調(diào)料或更換（），才能確保老鹵的質(zhì)量。
A.蔥姜
B.鹵汁
C.盛器
D.香料袋
4.單項(xiàng)選擇題一般清湯的特色是（）、味鮮醇。
A.湯清不渾
B.湯白如奶
C.湯稠不渾
D.湯清見底
5.單項(xiàng)選擇題菜肴的色彩美注重的是（）。
A.本色美
B.主料美
C.配料美
D.調(diào)料美
最新試題
制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
制作炸春卷時(shí)，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時(shí)應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項(xiàng)選擇題
對(duì)于海鮮類原料調(diào)味時(shí)，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項(xiàng)選擇題