單項選擇題菜肴的色彩美注重的是（）。
A.本色美
B.主料美
C.配料美
D.調料美
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1.單項選擇題下列適宜蒸發(fā)的原料是（）。
A.香菇
B.干貝
C.魷魚
D.玉蘭片
2.單項選擇題豬里脊呈長條形，色紅，肌肉纖維長，脂肪少，（）。
A.質緊
B.質嫩
C.肉厚實
D.肉緊實
3.單項選擇題（）的清洗加工步驟是：灌水沖洗、拍打擠壓、破膜清洗。
A.豬肺
B.豬肚
C.豬腦
D.豬舌
4.單項選擇題藏的手法制成的菜肴生坯適宜下列（）的烹調方法。
A.炒
B.熘
C.汆
D.蒸
5.單項選擇題（）漲發(fā)的目的之一是使其最大限度地吸水膨潤，恢復原有的質感。
A.干貨原料
B.植物性原料
C.動物性原料
D.家畜類原料
最新試題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項選擇題
制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項選擇題
對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項選擇題
制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于質地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應（）
題型：單項選擇題