單項選擇題使用面粉調(diào)制酥糊,蛋黃與面粉的比例以()為宜。
A.2:1
B.4:1
C.5:1
D.6:1
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1.單項選擇題下列香味搭配不合理的菜肴原料組合是()。
A.鱔魚與鯉魚
B.牛肉與羊肉
C.大白菜與卷心菜
D.以上都是
2.單項選擇題豬腰剖開批去腰臊后,還要用()洗滌干凈方能用于制作菜肴。
A.燙制
B.擦拭
C.浸泡
D.清水
3.單項選擇題牛上腦肉的瘦肉中分布著較多的(),紅白相間。
A.脂肪
B.肥肉
C.膠質(zhì)
D.肌間脂肪
4.單項選擇題為保證滑熘菜滑嫩和色澤的特點,滑熘菜一般掛()。
A.蛋清糊
B.蛋泡糊
C.蛋黃糊
D.全蛋糊
5.單項選擇題牛上腦肉肉質(zhì)肥嫩,瘦肉中分布較多的肌間脂肪,為()牛肉。
A.三級
B.一級
C.二級
D.四級
最新試題
制作軟炸蘑菇時,蘑菇掛糊一般采用()
題型:單項選擇題
制作炸丸子時,丸子掛糊通常采用()
題型:單項選擇題
在給豆腐調(diào)味時,為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道,應(yīng)()
題型:單項選擇題
在掛糊上漿時,若糊或漿調(diào)制得過稠,會導(dǎo)致()
題型:單項選擇題
掛糊上漿過程中,糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響,一般()
題型:單項選擇題
在掛糊上漿中,為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味,可以加入()
題型:單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法()
題型:單項選擇題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果()
題型:單項選擇題
在原料調(diào)味處理中,為了去除肉類原料的腥味,最常用的調(diào)味料是()
題型:單項選擇題
在加工鮮活的禽類時,禽類的血液有利用價值,不應(yīng)全部舍棄。
題型:判斷題