在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）

制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）

在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）

在加工鮮活的禽類時(shí)，禽類的血液有利用價(jià)值，不應(yīng)全部舍棄。

鮮活的兔子加工時(shí)，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。

在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）

在掛糊上漿時(shí)，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）

制作鍋包肉時(shí)，豬肉掛糊采用（）比較合適。

鮮活原料加工中，對(duì)于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會(huì)影響原料品質(zhì)。

制作炸春卷時(shí)，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）