判斷題羊前腿肉瘦多肥少，肉質(zhì)較老，屬一級羊肉。
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在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
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以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應(yīng)該（）
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在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導(dǎo)致（）
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原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
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制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
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鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
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在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
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以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
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在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
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