掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）

在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）

制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。

制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）

在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）

以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）

在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）

在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導(dǎo)致（）

制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）

鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強行擦除，會影響原料品質(zhì)。