鮮活貝類加工時，如果發(fā)現個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。

在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）

制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）

在給豆腐調味時，為了讓豆腐更好地吸收調味料的味道，應（）

以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）

原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）

對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。

在掛糊上漿時，若糊或漿調制得過稠，會導致（）

制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。

在原料調味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調味料是（）