掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應（）

掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時應（）

掛糊上漿時，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應（）

以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進行改刀處理，如切成片或條（）

鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強行擦除，會影響原料品質(zhì)。

以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）

在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）

制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）

掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應該（）

對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。