原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）

在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應(yīng)全部舍棄。

鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。

制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）

在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導(dǎo)致（）

在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）

對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。

掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）

制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）

制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）