單項選擇題餐飲成本核算一般采用()倒求成本的方法。
A.“以存計銷”
B.“以銷計耗”
C.“以耗計銷”
D.“以存計耗”
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1.單項選擇題某廚房原材料月初結存為3000元,本月領用5000元的原材料,本月實際耗用4000元,此廚房的月末盤存額為()。
A.2000元
B.3000元
C.4000元
D.12000元
2.單項選擇題下列選項中,不是脂肪功能的是()。
A.增加飽腹感
B.供給人體能量
C.促進脂溶性維生素吸收
D.促進水溶性維生素吸收
3.單項選擇題植物油中主要含(),具有降低血脂的作用。
A.必需脂肪酸
B.非必需脂肪酸
C.飽和脂肪酸
D.不飽和脂肪酸
4.單項選擇題良好的職業(yè)道德可以創(chuàng)造良好的經濟效益,有力于保障()的合法利益。
A.個人
B.工人
C.農民
D.軍人
5.單項選擇題制定食品安全標準,以保障公眾身體健康為宗旨,做到科學合理、()可靠。
A.安定
B.安全
C.安分
D.安放
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鮮活貝類加工時,如果發(fā)現個別貝類開口,只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
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掛糊上漿時,對于質地較嫩的原料,如嫩雞肉,上漿時應()
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鮮活原料加工過程中,所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中,不會影響品質。
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以下哪種糊在油炸后會呈現出蓬松的效果()
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制作鍋包肉時,豬肉掛糊采用()比較合適。
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在原料調味處理中,為了去除肉類原料的腥味,最常用的調味料是()
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