多項選擇題結(jié)合水的特征是（）。
A.在-40℃下不結(jié)冰
B.具有流動性
C.不能作為外來溶質(zhì)的溶劑
D.不能被微生物利用
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1.單項選擇題當嘗了鹽水后，再飲清水會感到水有微甜味，這種現(xiàn)象稱味的（）。
A.對比
B.相乘
C.拮抗
D.變調(diào)
2.單項選擇題發(fā)生癩皮病與缺乏（）有關(guān)。
A.維生素B1
B.維生素B2
C.維生素B3
D.維生素B5
3.單項選擇題下列碳水化合物中遇碘不變色的是（）。
A.淀粉
B.糖原
C.纖維素
D.紅色糊精
4.單項選擇題下列著色劑屬于天然著色劑的為（）。
A.莧菜紅
B.甜菜紅
C.胭脂紅
D.赤鮮紅
5.單項選擇題烏龍豆腐使菜的微苦和豆腐的豆腥味相抵，利用的是（）原則。
A.味的對比
B.味的相乘
C.味的拮抗
D.味的變調(diào)
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紅茶的香氣形成途徑是（）
題型：單項選擇題
關(guān)于風味，以下說法不正確的是（）
題型：單項選擇題
油脂脫膠是為了脫除什么物質(zhì)（）
題型：單項選擇題
熱變形主要破壞蛋白質(zhì)中的什么作用力（）
題型：單項選擇題
以下關(guān)于脂肪氧化說法，正確的是（）
題型：單項選擇題
油脂精煉過程中脫色，主要利用哪種物質(zhì)來脫色（）
題型：單項選擇題
“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷，通常是使用以下哪種物質(zhì)對粽子皮進行浸泡（）
題型：單項選擇題
以下不屬于還原型抗壞血酸的是（）
題型：單項選擇題
以下幾種維生素，還原性最強的是（）
題型：單項選擇題
葉綠素在儲藏過程中，下列哪種酶可以破壞它（）
題型：單項選擇題