判斷題瓦楞花刀適用于體軸長窄、肌壁較薄的魚類。
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原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應(yīng)該（）
題型：單項選擇題
制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）
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制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
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在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
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以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
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鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強行擦除，會影響原料品質(zhì)。
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以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
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在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導(dǎo)致（）
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掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項選擇題