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判斷題大良炒鮮奶是用熟炒的方法制成的。

1.判斷題滑炒是將鮮嫩無骨的動物性原料加工成小的形狀，上漿（一般用蛋清漿），用溫油（或熱鍋涼油）劃至斷生，再放入配料、調料炒勻，勾緊汁芡的技法（也可以用兌汁芡）。

2.判斷題蠔油牛柳是廣東風味菜，主料以牛里脊肉為最佳。

3.判斷題制作滑炒菜的關鍵之一是將主料制成泥茸狀。

4.判斷題芙蓉雞片是用軟炒的方法制成的。

5.判斷題軟炒是將動物性泥茸原料，用熱鍋涼油或90℃以上的水加熱斷生，另起油鍋炒配料，放主料，投入調制好的鮮咸味白色芡汁炒制成菜的一種技法。