單項選擇題茸泥的特征是粘性增大、可塑性強，利于菜品的（）和點綴。
A.造型
B.成熟
C.操作
D.成型
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1.單項選擇題魚香肉絲主料上漿時加入（）會起到上勁和提味的作用。
A.醋
B.醬油
C.川鹽
D.料酒
2.單項選擇題制作紫薯泥的過程不包括（）。
A.蒸熟
B.去皮
C.瀝水
D.塌泥
3.單項選擇題整料脫骨的要求之一是下刀（）準確。
A.部位
B.條件
C.內(nèi)容
D.形式
4.單項選擇題烹調(diào)原料初加工主要的內(nèi)容是去污、去雜、（）和活體的宰殺等。
A.去皮
B.去廢
C.改刀
D.分割
5.單項選擇題對蝦中的（）和蝦線不能食用，初加工時必需取出。
A、頭
B、尾
C、殼
D、沙袋