單項選擇題鮮湯味的濃度與下列（）因素有關。
A.原料質量
B.制湯時間
C.呈味物質擴散系數(shù)
D.以上都是
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1.單項選擇題豬肥膘肉在制作茸泥過程中受到劇烈震蕩，加熱時使脂肪釋放出香味，所以會使茸泥類菜品（）。
A.油潤芳香
B.氣味清香
C.滋味清香
D.質感可口
2.單項選擇題熘腰花的成品特點是：形似麥穗，質地脆嫩，蒜香濃郁，咸鮮微有酸口，芡汁（）。
A.緊亮
B.光亮
C.金黃
D.滋潤
3.單項選擇題宴席菜單設計的原則是：以價格定檔次，數(shù)量與（）相統(tǒng)一。
A.色澤
B.質量
C.口味
D.形狀
4.單項選擇題堿水發(fā)是指用堿溶液通過（），使干料膨潤的加工方法。
A.浸泡
B.加熱
C.蒸制
D.汆煮
5.單項選擇題堿發(fā)一般是在水中適量添加堿性物質，以改變介質的（），形成堿性環(huán)境，促進蛋白質的溶脹。
A.軟嫩度
B.適應度
C.酸堿度
D.稀稠度