單項(xiàng)選擇題初加工田螺時(shí)不適宜采用的方法是（）。
A.浸泡
B.煮燙
C.靜養(yǎng)
D.水漂
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1.單項(xiàng)選擇題一般情況下，廚房接到菜單后，（）必須在8～10分鐘內(nèi)完成。
A.涼菜
B.熱菜
C.面點(diǎn)
D.小吃
2.單項(xiàng)選擇題鮮湯味的濃度與下列（）因素有關(guān)。
A.原料質(zhì)量
B.制湯時(shí)間
C.呈味物質(zhì)擴(kuò)散系數(shù)
D.以上都是
3.單項(xiàng)選擇題豬肥膘肉在制作茸泥過(guò)程中受到劇烈震蕩，加熱時(shí)使脂肪釋放出香味，所以會(huì)使茸泥類菜品（）。
A.油潤(rùn)芳香
B.氣味清香
C.滋味清香
D.質(zhì)感可口
4.單項(xiàng)選擇題熘腰花的成品特點(diǎn)是：形似麥穗，質(zhì)地脆嫩，蒜香濃郁，咸鮮微有酸口，芡汁（）。
A.緊亮
B.光亮
C.金黃
D.滋潤(rùn)
5.單項(xiàng)選擇題宴席菜單設(shè)計(jì)的原則是：以價(jià)格定檔次，數(shù)量與（）相統(tǒng)一。
A.色澤
B.質(zhì)量
C.口味
D.形狀
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制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蛇湯時(shí)，蛇肉需要先（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚凍的鮮美味道主要來(lái)自于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作龜湯時(shí)，龜肉需要（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚茸在制作過(guò)程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯過(guò)程中，湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯時(shí)，食材的新鮮程度（）
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制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí)，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制湯的后期，可加入（）來(lái)提升湯的風(fēng)味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題