單項選擇題下列能用于包制法皮料且不可食用的是（）。
A.蛋皮
B.豆腐皮
C.糯米紙
D.玻璃紙
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1.單項選擇題初加工田螺時不適宜采用的方法是（）。
A.浸泡
B.煮燙
C.靜養(yǎng)
D.水漂
2.單項選擇題一般情況下，廚房接到菜單后，（）必須在8～10分鐘內(nèi)完成。
A.涼菜
B.熱菜
C.面點
D.小吃
3.單項選擇題鮮湯味的濃度與下列（）因素有關(guān)。
A.原料質(zhì)量
B.制湯時間
C.呈味物質(zhì)擴散系數(shù)
D.以上都是
4.單項選擇題豬肥膘肉在制作茸泥過程中受到劇烈震蕩，加熱時使脂肪釋放出香味，所以會使茸泥類菜品（）。
A.油潤芳香
B.氣味清香
C.滋味清香
D.質(zhì)感可口
5.單項選擇題熘腰花的成品特點是：形似麥穗，質(zhì)地脆嫩，蒜香濃郁，咸鮮微有酸口，芡汁（）。
A.緊亮
B.光亮
C.金黃
D.滋潤
最新試題
在制湯的后期，可加入（）來提升湯的風(fēng)味。
題型：單項選擇題
在制作肉凍時，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。
題型：單項選擇題
制作魚湯時，為了使湯更白，可以在煮制過程中（）
題型：單項選擇題
制湯時，若要使湯有甜味，可加入（）
題型：單項選擇題
制凍時，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）
題型：單項選擇題
魚茸在制作過程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）
題型：單項選擇題
制作雞湯時，為了使雞肉的營養(yǎng)更多地融入湯中，可（）
題型：單項選擇題
蝦茸在制作過程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）
題型：單項選擇題
魚茸在制作過程中，為了使其更加緊實，可以（）
題型：單項選擇題
制作魚骨湯時，魚骨需要先（）
題型：單項選擇題