單項選擇題利用蛋白質(zhì)變性性質(zhì)在食品加工中應(yīng)用的有（）。
A.味精的制備
B.制備酶制劑
C.乳制品和罐頭殺菌
D.三者都是
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1.單項選擇題水溶性蛋白質(zhì)溶解度最小時的環(huán)境是（）。
A.純水
B.稀鹽
C.等電點(diǎn)
D.最適pH
2.單項選擇題測得某一蛋白質(zhì)樣品的氮含量為0.40g，則該樣品蛋白質(zhì)含量為多少？（）
A.2.00g
B.2.50g
C.6.40g
D.5.00g
3.單項選擇題鹽析法破壞蛋白質(zhì)的水化層和表面電荷可導(dǎo)致蛋白質(zhì)（）。
A.變性
B.不可逆性沉淀
C.可逆性沉淀
D.水解
4.單項選擇題蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)和生物學(xué)活性主要取決于它的某種特定的（）。
A.一級結(jié)構(gòu)
B.空間構(gòu)象
C.二級結(jié)構(gòu)
D.肽鏈
5.單項選擇題在人體內(nèi)有著特殊的生理作用，對維持人體正常生理功能所必需的，人體不能合成，必須由食物供給的脂肪酸稱為（）。
A.反式脂肪酸
B.飽和脂肪酸
C.必需脂肪酸
D.不飽和脂肪酸
最新試題
以下維生素中，可以溶于食用油中的是（）
題型：多項選擇題
真菌喜溫喜濕，因此適當(dāng)干燥條件下，將食品置于低溫條件下，真菌能夠被完全消滅。
題型：判斷題
甜食都含有單糖，會引起血液中還原糖含量過高，因此糖尿病病人不能吃甜食。
題型：判斷題
類胡蘿卜素結(jié)構(gòu)相對穩(wěn)定，冷凍、熱燙、光照、氧處理均幾乎不改變類胡蘿卜素的含量。
題型：判斷題
當(dāng)Aw低于一定值時，食品中的酶活力降低，由酶參與新陳代謝活動也相應(yīng)減緩。
題型：判斷題
高溫烘干不能除去食品中的結(jié)合水，但可以除去食品中的自由水。
題型：判斷題
高果糖漿指是的果糖含量非常高（超過90%）的糖漿。
題型：判斷題
果膠類物質(zhì)是葡萄糖殘基之間通過α-1，4糖苷鍵相連而形成，通常以部分甲酯化存在，即果膠。
題型：判斷題
種子干燥后結(jié)合水被除去，微生物無法生長，因此有利于保藏。
題型：判斷題
提高果蔬周圍的二氧化碳濃度，可一定程度抑制果蔬的后熟作用。
題型：判斷題