水在植物體內(nèi)的含量與分布也因種類(lèi)、部位、發(fā)育狀況而異。

氨基酸的氨基與甲醇結(jié)合后，使羧基H+的解離度增加，每個(gè)氨基酸都能釋放出一個(gè)H+，可用標(biāo)準(zhǔn)NaOH溶液來(lái)滴定H+的含量，進(jìn)而推算出氨基酸的含量。

高果糖漿指是的果糖含量非常高（超過(guò)90%）的糖漿。

蛋白質(zhì)變性后，消除變性因素可使蛋白質(zhì)恢復(fù)或部分恢復(fù)其原有的構(gòu)象和功能。

許多礦物質(zhì)元素是各種酶的激活劑或組成成分，直接或間接影響新陳代謝的進(jìn)行。

葡萄、柑桔等非呼吸躍變型水果沒(méi)有后熟作用，因此要等到完成成熟之后才能采摘銷(xiāo)售。

以下關(guān)于貯存過(guò)程中維生素的損失的說(shuō)法，正確的有（）

提高果蔬周?chē)亩趸紳舛?，可一定程度抑制果蔬的后熟作用?/p>

涼曬只能除去食品中的結(jié)合水，而高溫烘干則可除去食品中的自由水。

類(lèi)胡蘿卜素結(jié)構(gòu)相對(duì)穩(wěn)定，冷凍、熱燙、光照、氧處理均幾乎不改變類(lèi)胡蘿卜素的含量。