單項(xiàng)選擇題測(cè)得某一蛋白質(zhì)樣品的氮含量為0.40g，則該樣品蛋白質(zhì)含量為多少？（）
A.2.00g
B.2.50g
C.6.40g
D.5.00g
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1.單項(xiàng)選擇題鹽析法破壞蛋白質(zhì)的水化層和表面電荷可導(dǎo)致蛋白質(zhì)（）。
A.變性
B.不可逆性沉淀
C.可逆性沉淀
D.水解
2.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)和生物學(xué)活性主要取決于它的某種特定的（）。
A.一級(jí)結(jié)構(gòu)
B.空間構(gòu)象
C.二級(jí)結(jié)構(gòu)
D.肽鏈
3.單項(xiàng)選擇題在人體內(nèi)有著特殊的生理作用，對(duì)維持人體正常生理功能所必需的，人體不能合成，必須由食物供給的脂肪酸稱為（）。
A.反式脂肪酸
B.飽和脂肪酸
C.必需脂肪酸
D.不飽和脂肪酸
4.單項(xiàng)選擇題脂肪在酸、堿、酶的作用下水解，水解產(chǎn)物是脂肪酸及（）。
A.磷脂
B.甘油
C.堿
D.固醇
5.單項(xiàng)選擇題磷脂屬于（）。
A.脂肪酸
B.單脂類
C.復(fù)合脂類
D.衍生脂類
最新試題
許多礦物質(zhì)元素是各種酶的激活劑或組成成分，直接或間接影響新陳代謝的進(jìn)行。
題型：判斷題
雪餅包裝袋內(nèi)，有一個(gè)裝有白色顆粒狀固體的小紙袋，其目的是為了驅(qū)蟲。
題型：判斷題
肉類冰凍后取出，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)不同程度地崩潰。
題型：判斷題
涼曬只能除去食品中的結(jié)合水，而高溫烘干則可除去食品中的自由水。
題型：判斷題
成熟果實(shí)的顏色轉(zhuǎn)變以及秋天綠葉變黃的原因都在于葉綠素和類胡蘿卜素的存在。
題型：判斷題
種子干燥后結(jié)合水被除去，微生物無法生長(zhǎng)，因此有利于保藏。
題型：判斷題
葡萄糖被人體吸收后，可發(fā)生的生化反應(yīng)包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
蛋白質(zhì)變性后，消除變性因素可使蛋白質(zhì)恢復(fù)或部分恢復(fù)其原有的構(gòu)象和功能。
題型：判斷題
葡萄、柑桔等非呼吸躍變型水果沒有后熟作用，因此要等到完成成熟之后才能采摘銷售。
題型：判斷題
糖藏（糖漬）是一種很能重要的食品保存方法，其利用是的糖溶液有較高的滲透壓，細(xì)菌無法繁殖。
題型：判斷題