單項選擇題以下屬于廚房生產(chǎn)工藝流程的是（）

A.原料的驗收
B.原料的初加工
C.原料的切割與配份
D.以上都對


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1.單項選擇題“標準菜譜”規(guī)范了許多標準，但不屬于標準菜譜規(guī)范內(nèi)容的是（）

A.標準配料量
B.標準成本
C.標準烹調(diào)程序
D.標準食用方法

2.單項選擇題下列不屬于確定生產(chǎn)人員數(shù)量方法的是（）

A.按比例確定
B.按工作量確定
C.崗位描述確定
D.按時間規(guī)律

3.單項選擇題菜肴生產(chǎn)中最重要的生產(chǎn)環(huán)節(jié)是（）

A.初加工
B.配分
C.儲藏
D.驗收

4.單項選擇題下列選項中屬于烹調(diào)作業(yè)區(qū)域的是（）

A.冷菜間
B.餐具儲藏間
C.餐具清洗間
D.備餐間

5.多項選擇題原料的內(nèi)部調(diào)撥及轉賬處理，調(diào)撥單應一式四份，分別是（）

A.調(diào)出部門
B.調(diào)入部門
C.驗收部
D.倉庫
E.財務部