多項(xiàng)選擇題在對(duì)廚房進(jìn)行崗位人員的選擇應(yīng)注意的兩點(diǎn)（）

A.量才使用，因崗定人
B.不斷優(yōu)化崗位組合
C.要考慮對(duì)崗位人員的素質(zhì)要求
D.盡可能照顧員工的意愿
E.以上都不是


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1.單項(xiàng)選擇題以下屬于廚房生產(chǎn)工藝流程的是（）

A.原料的驗(yàn)收
B.原料的初加工
C.原料的切割與配份
D.以上都對(duì)

2.單項(xiàng)選擇題“標(biāo)準(zhǔn)菜譜”規(guī)范了許多標(biāo)準(zhǔn)，但不屬于標(biāo)準(zhǔn)菜譜規(guī)范內(nèi)容的是（）

A.標(biāo)準(zhǔn)配料量
B.標(biāo)準(zhǔn)成本
C.標(biāo)準(zhǔn)烹調(diào)程序
D.標(biāo)準(zhǔn)食用方法

3.單項(xiàng)選擇題下列不屬于確定生產(chǎn)人員數(shù)量方法的是（）

A.按比例確定
B.按工作量確定
C.崗位描述確定
D.按時(shí)間規(guī)律

4.單項(xiàng)選擇題菜肴生產(chǎn)中最重要的生產(chǎn)環(huán)節(jié)是（）

A.初加工
B.配分
C.儲(chǔ)藏
D.驗(yàn)收

5.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中屬于烹調(diào)作業(yè)區(qū)域的是（）

A.冷菜間
B.餐具儲(chǔ)藏間
C.餐具清洗間
D.備餐間