釀造水微生物包括：動力凈化水、發(fā)酵洗罐水、清酒清罐水、脫氧水。

發(fā)酵周期綠區(qū)統(tǒng)計范圍為262-288小時。

麥汁空氧污染不需要往下追溯，但需要分析原因和列行動跟蹤。

發(fā)酵液微生物出現(xiàn)超標(biāo)，過濾階段考慮交叉污染，必須安排在過濾周期的最后階段即過濾洗機前過濾。

制水、過濾、背壓等用氣點CO2純度≥99.995%。

麥汁進罐結(jié)束時，當(dāng)鍋麥汁鍋產(chǎn)綠區(qū)范圍為±12HL。

貯酒KPI 指數(shù)包括后酵液微生物。

單鍋麥汁進罐溫度綠區(qū)合格率≥99%。

酵母添加時，添加體積和酵母計數(shù)儀偏差較大時，應(yīng)（）。

工藝設(shè)計應(yīng)保證麥汁溶氧充足，每罐第一鍋檢測溶氧一次，麥汁氧含量15~20ppb。