單項選擇題以下哪種是制作桃酥常用的油脂（）？
A.黃油
B.大豆油
C.棕櫚油
D.豬油
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1.單項選擇題制作饅頭時，面團揉制的目的是（）。
A.使面團光滑
B.增加筋性
C.促進發(fā)酵
D.以上都是
2.單項選擇題制作包子時，醒發(fā)的時間一般為（）。
A.10-15分鐘
B.15-20分鐘
C.20-30分鐘
D.30-40分鐘
3.單項選擇題以下哪種是制作麻團常用的糯米粉（）？
A.水磨糯米粉
B.干磨糯米粉
C.熟糯米粉
D.炒糯米粉
4.單項選擇題以下哪種是制作湯圓常用的餡料（）？
A.豆沙餡
B.肉餡
C.蔬菜餡
D.奶黃餡
5.單項選擇題中式面點中，“千層餅”的層數(shù)主要取決于（）。
A.面團的軟硬度
B.搟面的次數(shù)
C.涂抹油脂的均勻度
D.烘烤的時間
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制作發(fā)糕時，為了使其發(fā)酵均勻可以（）。
題型：單項選擇題
中式面點中，“南瓜餅”的南瓜需要（）。
題型：單項選擇題
以下哪種是制作肉夾饃時鹵肉的關(guān)鍵調(diào)料（）？
題型：單項選擇題
以下哪種是制作麻團時讓麻團膨脹的關(guān)鍵（）？
題型：單項選擇題
制作煎餅時，翻面的時機是（）。
題型：單項選擇題
中式面點中，“黃橋燒餅”的特色是（）。
題型：單項選擇題
以下哪種是制作桃酥時讓桃酥更酥脆的方法（）？
題型：單項選擇題
中式面點中，“千層油糕”的特點是（）。
題型：單項選擇題
中式面點中，“糯米糍”的外皮主要原料是（）。
題型：單項選擇題
以下哪種是制作蛋撻時讓蛋撻液更細膩的方法（）？
題型：單項選擇題