判斷題整雞的捆扎需要用到的是已經去頭的雞。
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2.判斷題蟹的初加工中，蟹要用水洗凈，撕下腹甲。
4.判斷題魚肉腌制會產生顏色變化。
5.多項選擇題下列關于低溫煮的說法錯誤的有（）。
A.低溫煮的方法是西餐中最不常用的烹飪技法
B.低溫煮能最大限度地保持原料的肉汁和鮮味
C.低溫煮的烹飪工藝使烹飪加工困難化
D.低溫煮類似“低溫烤”的烹調方法，指將加工成型的原料，放入特制的耐熱密封袋中，抽真空密封后，放置于特定的潮濕環(huán)境中，以低于100℃的溫度傳熱，烹煮成菜的烹調方法
E.低溫煮類似“低溫烤”的烹調方法，指將加工成型的原料，放入特制的耐熱密封袋中，抽真空密封后，放置于特定的潮濕環(huán)境中，以低于50℃的溫度傳熱，烹煮成菜的烹調方法
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菜花、嫩扁豆是制作皇室蔬菜批的原料。
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通過沙拉的食品原料分類的是輔助菜沙拉。
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兩種以上的海鮮拼盤不用符合兩種以上海鮮的海鮮拼盤制作工藝。
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配菜的作用是使營養(yǎng)搭配合理。
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海鮮塔林中三文魚餡的口味可以重一些。
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