單項選擇題制作滑炒雞線時，不宜添加蔥花、姜末、馬蹄、筍等（）輔料。
A.茸狀
B.液體狀
C.粉末狀
D.顆粒狀
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1.單項選擇題暗爐烤又稱掛爐烤，是使用（）的烤爐、烤箱烤制，將原料掛于爐內(nèi)烘烤至熟的方法。
A.開放型
B.封閉型
C.敞開型
D.明火型
2.單項選擇題貼的菜品一般要求底面（），上面鮮嫩。
A.香脆
B.酥爛
C.軟爛
D.爽脆
3.單項選擇題茸膠的制作工藝中，粉碎方法有手工粉碎和（）兩種。
A.機器粉碎
B.刀具粉碎
C.斬切粉碎
D.排剁粉碎
4.單項選擇題魚膠的制作第一步是（）。
A.調(diào)制
B.粉碎
C.去皮、刺、魚紅、筋膜
D.切片
5.單項選擇題從（）的角度看，茸泥沒有葷素區(qū)別。
A.制作過程
B.原料選擇
C.烹調(diào)工藝學(xué)
D.成菜方式