填空題橙汁（混濁汁）的生產(chǎn)工藝是：原料選擇→預(yù)處理→過濾→糖酸調(diào)整→（）→巴氏殺菌→（）→裝罐、冷卻。

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1.多項選擇題果蔬呼強度的測定，主要用到的器材是（）。

A.酸式滴定管
B.移液管
C.堿式滴定管
D.干燥器

2.多項選擇題果蔬干制品干燥率低主要是因為（）。

A.固形物含量低
B.制過程中原料的呼吸消耗
C.原料成熟度不當
D.原料纖維含量高

3.多項選擇題生產(chǎn)果蔬澄清汁特有的工藝是（）。

A.澄清
B.精濾
C.脫氣
D.濃縮

4.單項選擇題酸性罐頭殺菌的指標是（）。

A.過氧化物酶的鈍化
B.氧化物酶的鈍化
C.果膠酶的鈍化
D.蛋白酶的鈍化

5.多項選擇題罐頭生產(chǎn)中，為提高殺菌效果，應(yīng)注意（）。

A.降低微生物對食品原料的污染
B.保證用水質(zhì)量
C.清洗和處理與食品接觸的一切機械設(shè)備
D.保證輔料的衛(wèi)生質(zhì)量