以下對蛋白質的生物價描述正確的是（）

油脂在高溫下發(fā)生（）等各種復雜的物理化學變化，其結果使油脂產(chǎn)生增稠、色澤變暗、分解溫度下降、泡沫增多等現(xiàn)象，叫做油脂的熱變性。

由半胱氨酸轉化而來的?；撬幔冢ǎ┖枯^高，更適合于嬰兒的腦發(fā)育。

（）以提高一種或幾種礦物質的水平，或者使食物中的礦物質變得更容易被利用。

含必需脂肪酸亞油酸超過50%的油脂有（）

對老年人來說，可選用（）等烹調方法，這樣烹調出來的食物清淡、酥爛，水分含量高，適合于老年人口腔咀嚼功能的下降、唾液分泌量減少及消化吸收功能退化的生理特點。

富含γ-氨基丁酸的食品有：山藥、番茄、馬鈴薯、南瓜、（）

具有抗氧化性的植物化學物有（）

大豆中的抗營養(yǎng)因子如（）會使人體產(chǎn)生不適。

（）富含姜黃素，是姜黃素的主要食物來源。