判斷題脂肪氧化與水分活度的關(guān)系是水分活度越高,脂肪氧化速度越快,水分活度越低,脂肪氧化速度越慢。
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1.單項選擇題油脂脫酸常用的方法是:()。
A.吸附
B.中和
C.沉淀
D.蒸餾
2.單項選擇題以下哪種脂肪酸是不飽和脂肪酸()。
A.月桂酸
B.亞油酸
C.棕櫚酸
D.硬脂酸
3.單項選擇題下列脂肪酸中非必需脂肪酸是()。
A.亞油酸
B.亞麻酸
C..油酸
D.花生四烯酸
4.單項選擇題下面關(guān)于油脂的塑性描述正確的為()
A、油脂中的固液比例,固體脂越多,脂越硬,塑性越好。
B、當脂肪為α晶型時,可塑性最強。
C、當脂肪為β晶型時,可塑性最強。
D、從熔化開始到熔化結(jié)束之間的溫差越大,脂肪的塑性越大。
5.單項選擇題在下列起酥油必須具備的性質(zhì)中,最基本的特性是()
A、乳化性
B、氧化穩(wěn)定性
C、油炸性
D、可塑性
最新試題
由于結(jié)構(gòu)和化學(xué)上的相似性,乳化劑可替代脂類化合物,并減少脂類的用量。
題型:判斷題
在脂肪的自動氧化的過程中,氫過氧化物的形成速度超過其分解速度。
題型:判斷題
對于脂肪自動氧化速度下列說法正確的是()。
題型:單項選擇題
脂肪的塑性取決于脂肪中的脂肪酸含量。
題型:判斷題
當氧分壓很低時,脂肪的氧化速率與氧分壓近似成正比。
題型:判斷題
脂肪在熔化時體積收縮,在同質(zhì)多晶轉(zhuǎn)換時體積增大。
題型:判斷題
β-胡蘿卜素、生育酚是最有效的單線態(tài)氧猝滅劑。
題型:判斷題
天然油脂是甘油酯的混合物,并存在同質(zhì)多晶現(xiàn)象,所以沒有確切的熔點與沸點。
題型:判斷題
油脂氫化后熔點降低、顏色變淺、氧化穩(wěn)定性提高、多不飽和脂肪酸含量升高。
題型:判斷題
乳狀液保持穩(wěn)定主要取決于乳狀液小液滴的表面電荷互相推斥作用。
題型:判斷題