單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于乳及制品，說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）

A.乳脂肪呈高度乳化狀態(tài)，吸收率高達(dá)97%。
B.乳中的短鏈脂肪酸（如丁酸、己酸、辛酸）含量較多，是乳脂肪風(fēng)味良好及易消化的原因。
C.乳類腐敗變質(zhì)時(shí)，乳酸含量會(huì)降低。
D.發(fā)酵乳經(jīng)乳酸發(fā)酵后，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。


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1.單項(xiàng)選擇題對(duì)蔬菜、水果的加工，下列哪種加工烹調(diào)方式是不科學(xué)的？（）

A.急火快炒
B.上漿掛糊
C.先洗后切
D.加堿忌醋

2.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于大豆及豆制品說(shuō)法不正確的是（）

A.大豆中的水蘇糖和棉子糖是抗?fàn)I養(yǎng)因子
B.大豆中的不飽和脂肪酸經(jīng)脂肪酸氧化酶降解的產(chǎn)物會(huì)導(dǎo)致大豆的豆腥味
C.豆腐中含有較多的膳食纖維
D.發(fā)酵后的豆制品會(huì)使維生素B2、維生素B6和維生素B12含量增加

3.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于有機(jī)硫化合物說(shuō)法正確的是（）

A.芥子油苷在大蒜中含量豐富
B.芥子油苷可以直接在人機(jī)體中發(fā)揮生物學(xué)活性
C.所有大蒜含硫化合物的代謝物具有特殊的刺激臭味
D.大蒜具有抗氧化、抗菌、抗血栓等作用

4.單項(xiàng)選擇題有關(guān)生育酚的理化性質(zhì)下列不正確的是（）

A.對(duì)熱穩(wěn)定
B.對(duì)氧穩(wěn)定
C.對(duì)堿不穩(wěn)定
D.對(duì)酸穩(wěn)定

5.單項(xiàng)選擇題下列不屬于生育酚功能的是（）

A.預(yù)防衰老
B.促進(jìn)鈣質(zhì)吸收
C.與動(dòng)物的生殖功能和精子的生成有關(guān)

6.單項(xiàng)選擇題下列哪項(xiàng)屬于維生素C缺乏的病癥？（）

A.敗血病
B.白血病
C.壞血病
D.血友病

8.單項(xiàng)選擇題下列哪項(xiàng)不屬于碘的生理功能？（）

A.調(diào)節(jié)組織水鹽代謝
B.激活體內(nèi)一些重要的酶
C.促進(jìn)食欲
D.促進(jìn)糖和脂肪代謝

9.單項(xiàng)選擇題下列哪項(xiàng)不屬于碘缺乏導(dǎo)致的缺乏癥？（）

A.地方性甲狀腺腫
B.克汀病
C.克山病
D.甲狀腺功能低下

10.單項(xiàng)選擇題下列哪種蛋白質(zhì)是不完全蛋白？（）

A.大豆
B.牛肉
C.小米
D.魚皮