單項(xiàng)選擇題下列哪種蛋白質(zhì)是不完全蛋白？（）

A.大豆
B.牛肉
C.小米
D.魚(yú)皮


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1.單項(xiàng)選擇題以下哪個(gè)指標(biāo)不是評(píng)價(jià)食物蛋白營(yíng)養(yǎng)學(xué)的常用指標(biāo)？（）

A.蛋白質(zhì)消化率
B.蛋白質(zhì)功效比值
C.氨基酸的種類(lèi)
D.蛋白質(zhì)含量
E.氨基酸評(píng)分

2.單項(xiàng)選擇題以下哪一個(gè)不是必需氨基酸？（）

A.亮氨酸
B.甲硫氨酸
C.丙氨酸
D.色氨酸

3.多項(xiàng)選擇題有關(guān)食物中毒的發(fā)病特點(diǎn)，描述正確的是（）

A.潛伏期短
B.流行波及范圍與有毒物質(zhì)供應(yīng)范圍相一致
C.中毒病人臨床表現(xiàn)基本相似
D.人與人之間可傳染
E.發(fā)病與食物有關(guān)

4.多項(xiàng)選擇題植物化學(xué)物的生理功能包括（）

A.抗癌作用
B.抗生酮作用
C.節(jié)約蛋白質(zhì)作用
D.抗氧化作用
E.降低膽固醇作用

5.多項(xiàng)選擇題核黃素主要參與下列哪種輔酶構(gòu)成（）

A.TPP
B.ATP
C.FAD
D.FMN
E.輔酶Q10

6.多項(xiàng)選擇題硒缺乏與哪種病有關(guān)（）

A.克汀病
B.克山病
C.大骨節(jié)病
D.佝僂病
E.壞血病

7.多項(xiàng)選擇題鋅缺乏可引起（）

A.食欲降低
B.生長(zhǎng)發(fā)育遲緩
C.性功能減退
D.呆小病
E.傷口愈合不良

8.多項(xiàng)選擇題反映蛋白質(zhì)利用率的指標(biāo)有（）

A.生物價(jià)
B.消化率
C.凈利用率
D.蛋白質(zhì)功效比值
E.氨基酸評(píng)分

9.多項(xiàng)選擇題下列哪種為常量元素（）

A.鐵
B.硒
C.碘
D.鉀
E.鈣

10.單項(xiàng)選擇題克汀病是由下列哪種礦物質(zhì)缺乏引起（）

A.鐵
B.碘
C.硒
D.鋅
E.鈣