填空題漂白劑是指能破壞或抑制食品的發(fā)色因素，使色素或使食品免于褐變的食品添加劑。按其作用方式分為兩類：（）漂白劑和（）漂白劑。
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用于改善面團質構的氧化劑中，因為反應速度慢，需要在醒發(fā)時加入的氧化劑是（）
題型：單項選擇題
按照反應底物，食品酶制劑分為（）
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相對甜度最低的甜味劑是（）
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在中國魔芊膠屬于（）
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下列食品抗氧化劑中以清除自由基發(fā)揮抗氧化作用的有（）
題型：多項選擇題
下列具有金屬鰲合作用的抗氧化劑是（）
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只能殺死或抑制革蘭氏陽性菌，特別是細菌孢子的防腐劑是（）
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下列食物酸味感覺最強的是（）
題型：單項選擇題
用于改善面團質構的還原劑中，反應速度慢的是（）
題型：單項選擇題
苯甲酸在pH2.5~4.0條件下，抑菌范圍廣，對細菌和真菌均有效，但乳酸菌除外。
題型：判斷題